洗手跟师做花菜

　　材料：蟛蜞膏50克，山水豆腐3~4砖，菊花瓣、姜米适量。

　　做法：1、山水豆腐切成大小相若的粒状；2、以姜米起镬，爆香蟛蜞膏，撒入少许绍酒或花雕酒，倒入鸡汤或上汤200克，煮滚后放入豆腐粒；3、煮开后以鸡精、盐、糖调味，最后撒上菊花瓣，用生粉勾芡即可。

　　特色：菊花与蟹的搭配由来已久，有清热明目之食疗功效，蟛蜞膏鲜甜，豆腐嫩滑，配合起来非常宜口。

　　贴士：1、蟛蜞膏在番禺清河市场以袋装出售，约20多元/500克，吃剩的可放入冰箱急冻保存；2、要想豆腐嫩滑，一是不能煮太久，否则变老；二是略湿滑才好吃，故不能煮得太干身，放入的鸡汤或上汤的分量要刚好煮至芡能包住豆腐；3、用黄菊花与该菜较为搭配，菊花可新鲜现采，洗净后再用。