凉拌支竹新口味

　　广东人习惯把干豆腐皮称作支竹。它由豆浆煮制后的浆膜晒干而成，是常见的豆制品。以木耳支竹弄成的凉拌菜肴，营养丰富且爽口顺喉。而当中所用的油是关键，这里可以选择色拉油、橄榄油或葵花籽油，这些油可以用拍蒜头浸泡，令其带有蒜香味，此菜曾在酒楼风行，现时在一些食肆也常可食到，值此春夏季节回味一下。

　　材料：支竹（鲜支竹效果更佳）、鲜木耳、青瓜、炸花生、芫荽、蒜蓉、白芝麻、盐、色拉油各适量。

　　做法：支竹浸开后切段备用；鲜木耳洗净备用；青瓜洗净切片备用；芫荽洗净切段备用；开锅煮开水，放入支竹、木耳飞水，捞起沥干水分；将支竹、木耳与蒜蓉、芫荽、青瓜、炸花生、白芝麻拌匀，下盐、色拉油调味，继续拌匀至入味即可。