老年人要常吃“营养豆”

　　受访专家：张钟爱，中华中医药学会养生康复分会副主任委员、南京市中医院主任中医师。

　　老年人保健其实很简单，做菜的调味品中不少就是很好的保健食品，这次向大家推荐最常见的豆豉。这个小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色为主，其中，鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具有特有豉香的营养最好。

　　豆豉可用于调味，而且可以入药，历史上中医对它极为看重。其中李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”翻译成现代通俗语言就是，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

　　其实别看豆豉一副貌不惊人的样子，营养价值绝对可以称为“营养豆”。有些元素，比如钙元素要远远高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分。现代研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。

　　此外，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

　　健康时报已刊登的相关文章（更多内容请登录www.jksb.com.cn查询）：

　　2007-7-13 23版《老人每周吃2～3次纳豆》

　　2005-9-8 2版《豆制品保健作用再肯定》

　　2004-12-23 12版《豆豉健骨又防癌》

　　2006-7-17 1版《每天半块豆腐防心血管病》

　　链接

　　豆豉养生小偏方

　　◆盗汗不止

　　用豆豉炒到微微散出香气，放在白酒中按照1：3的比例，泡三天，喝豆豉酒能解决问题。

　　◆小儿丹毒

　　将豆豉炒到没有烟气，取出磨成粉末，调成糊糊敷在患处。

　　◆服药过量

　　喝点豆豉汁可以缓解症状。

　　◆脚肿

　　喝点豆豉汁，将豆豉渣敷在肿处，效果很不错。