新派沪菜 清蒸鲥鱼

　　浓油赤酱、汤汤水水是老上海菜的传统。浓油赤酱，加上大量的白糖，可谓美味、美食俱全。但随着现代人饮食标准的改变，口味清淡、营养丰富的新派上海菜越来越受到饕餮们的青睐。以苏浙汇为代表的新派上海菜中，“健康、科学饮食”的诉求已经摆在了第一位。

　　说起上海菜，不能不提苏浙汇。“北有俏江南，南有苏浙汇”的美誉妇孺皆知。2006年，来自上海的苏浙汇本着菜式创新，品质服务的宗旨，以“全沪”班底在北京朝外大街吉庆里佳汇中心开设苏浙汇北京朝阳分店，短短半年间，又次在位于北京中关村融科大厦开设了北京第二家分店。

　　据悉，自从喊出振兴上海菜的口号以来，苏浙汇已从民间挖掘出25道濒临消失的上海传统特色菜，包括糟煎饮水鱼、黄酱腌汆炒三鲜等。除此之外，苏浙汇每年会开发25%的新菜，所有新开发的菜式都遵照低盐、天然的理念，提倡“健康、科学饮食”。

　　懂行的人都知道，去吃苏浙汇，清蒸鲥鱼绝对是第一个要点的美味。

　　鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口，成为大小饕餮的最爱，其悠久的历史也颇令人神往。相传两千年前，东汉光武帝刘秀与博学多才的同窗严子陵常聚富春江垂钓鲥鱼，带鳞蒸之，把酒畅谈天下事。后来刘秀建立东汉王朝，每尝鲥鱼时便会想到淡泊名利、婉拒皇恩、结庐归隐的严子陵。

　　与严子陵高洁的风骨一起流传千年的是富春江边的清蒸鲥鱼制法。苏浙汇承袭这千年古韵，特制私家酒酿，选用上等花雕，用本帮创新思维，重新演绎了这道千年古菜。上桌的鲥鱼，酒香四溢，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼鳞汁美丰腴，令人食指大动，被誉为创新上海菜的点睛之作，号称“上海第一鱼”。传统的认知，在这家上海菜馆里，被赋予了全新的内容。

　　点评：鲥鱼色白如银，鳞下脂肪丰富，吮之油润，肉中细刺如毛，故有“银鳞细骨”之称，是我国名贵鱼类之一。鲥鱼温中补虚，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对预防血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。