岁末寒冬，年节将至。农历新年的脚步渐近，许多家庭也开始置办年货，张罗年节的美食佳肴。但新年全家团圆、亲朋团聚的喜庆常被饮食不当看病送医而破坏了，尤其是各大医院的肠胃科、心脑内科、糖尿病、心脏病的病人激增，而且年年如此。细想其原因，不外乎是饮食过量、大鱼大肉、油腻又重口味，吃的糕点、零食样样都比平时多了许多……

　　想要健康过大年，营养医师建议：年节菜肴应少油、少盐、高纤维，才能吃得健康。俗话说，开门七件事，除了“柴、米”，最重要就是“油”了。那么

　　年节的食用油应该怎么选？健康食用油的标准又是什么呢？

　　年节菜肴中少不了煎炸食品，有没有一种可以耐高温煎炸而不变质、没有反式脂肪酸产生的好油呢？据了解，惟有木本植物油———野茶油具有这样的特点，而且据心血管病专家研究发现，野茶油因富含单不饱和脂肪酸（含量高达79％）及亚麻酸（欧咪伽3），能调节血脂、降低胆固醇、抑制甘油三酯的升高，非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

　　据专家介绍，人体健康与食用油脂的摄入关系密切。油脂的基本组成成分主要为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。饱和脂肪酸过多是血脂水平异常，诱发心脑血管等慢性疾病的重要原因，而单不饱和脂肪酸是有利于维持正常血脂水平，减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪。多不饱和脂肪酸中的亚油酸含量如超过15％，则会诱发多种疾病，特别是肿瘤疾病的发生。因此专家指出，食用油的好与不好主要是指油中的脂肪酸构成比例是否合理。健康食用油中，脂肪酸含量的国际营养要求是：单不饱和脂肪酸（主要为油酸）在70％以上；多不饱和脂肪酸中的亚麻酸（欧咪伽3）在2.5％以上，亚油酸（欧咪伽6）在15％以下；饱和脂肪酸在12％以下。

　　2002年，美国白宫卫生研究院营养平衡委员会主席A·P·西莫普勒斯博士研究后指出：根据这一衡量标准，目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有产自中国“油茶之乡”江西宜春的“润心”野茶油，其次比较接近的是地中海的橄榄油。

　　经中国疾病预防控制中心（CDC）营养与食品安全所对意大利产橄榄油和青龙高科公司生产的“润心”野茶油进行的成分对比检测，结果表明（见上表）：两者成分类似，但中国野茶油的油酸和亚油酸总含量、维生素E含量都优于国外的橄榄油。▲

　　（李永青）

　　《环球时报 生命周刊》 2005年12月13日 第七版

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